在購(gòu)買紅薯淀粉時(shí)仍需要注意以下幾個(gè)質(zhì)量問(wèn)題：

一、是否是純紅薯淀粉?，F(xiàn)在有很多地方在紅薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物質(zhì)，影響紅薯淀粉的食用性?？梢杂靡韵路椒ㄞq別，辨聲法——用拇指和食指捏一點(diǎn)粉末，往返搓捻。純正的淀粉光滑細(xì)膩，發(fā)現(xiàn)吱吱聲響。摻假淀粉則粗糙滯手。 水試法——取少量淀粉，放入一杯清水中，攪拌后靜置片刻。純正淀粉很快就會(huì)沉淀，上面的水依然清澈；而摻假淀粉上面的水是渾濁的。

二、淀粉是否純凈。小作坊的紅薯淀粉廠家往往不能進(jìn)行機(jī)械化清洗，含有大量的泥沙，這是影響紅薯淀粉食用性的一個(gè)重要方面。

三、二氧化硫是否超標(biāo)。食品漂白劑亞硫酸及其鹽類具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的殘留量以二氧化硫計(jì)。亞硫酸及鹽類毒性較小，人少量攝取時(shí)，在體內(nèi)迅速氧化成硫酸鹽排出體外。一天攝取1g未發(fā)現(xiàn)任何障礙；一天攝取4-6g，對(duì)胃腸有損害，能造成激烈腹瀉。慢性影響可引起頭痛，對(duì)肝臟有一定損害，使紅血球血紅蛋白減少。因此國(guó)家對(duì)其采取限量使用，在食用淀粉中規(guī)定其二氧化硫殘留量不能超過(guò)30.00mg/kg。對(duì)紅薯淀粉而言，中小規(guī)模淀粉生產(chǎn)廠家，采用機(jī)械加工化加工一般不用二氧化硫，但部分手工作坊業(yè)主為了提高淀粉的白度，也對(duì)紅薯淀粉進(jìn)行硫磺熏蒸。

四、水分是否超標(biāo)。水分超標(biāo)主要是由于生產(chǎn)控制過(guò)程中或分裝時(shí)控制過(guò)程不嚴(yán)而造成，過(guò)高的水分含量會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)，對(duì)人體健康不利，也不利于淀粉的安全儲(chǔ)存。
    五、淀粉是否有異味?，F(xiàn)在有很多地方簡(jiǎn)易加工紅薯淀粉采用酸漿法進(jìn)行處理，酸漿本身沒(méi)有什么害處，可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉白度，但酸漿法在應(yīng)用中受人為因素影響太多，往往不容易控制，使淀粉有酸味。另外一種情況是濕淀粉放置太久而酸化，但酸化的淀粉一般不影響食用，可以用水浸泡再沉淀出來(lái)就可以去除部分酸味?！　?/div>

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