大家都知道，紅薯內(nèi)的淀粉含量多就能多得淀粉，但這不意味著紅薯塊頭越大，內(nèi)部淀粉物質(zhì)就越多，更多還是要看紅薯品種、新鮮程度以及淀粉加工提取技術(shù)。

現(xiàn)在大部分的加工用戶是自產(chǎn)自銷，多數(shù)都有自家的紅薯地或者定向合作的紅薯種植基地，但也有散戶加工或者小型淀粉加工戶，是靠四處收購(gòu)紅薯進(jìn)行作業(yè)的。今天主要分享4點(diǎn)辨認(rèn)和挑選優(yōu)質(zhì)紅薯原料的方法。

一.  不要選擇長(zhǎng)置久放、窖藏后的紅薯

紅薯不耐儲(chǔ)存，大量鮮薯長(zhǎng)時(shí)間堆放在一起，呼吸作用導(dǎo)致糖分與氧氣結(jié)合生成二氧化碳，隨熱量產(chǎn)出而損耗較多。

窖藏過(guò)的紅薯，內(nèi)部淀粉物質(zhì)大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化成糖，直接食用或許口感很好，但不適合用于淀粉加工。

二.  選擇無(wú)病蟲害的健康紅薯

選擇健康無(wú)病害的紅薯對(duì)于淀粉產(chǎn)出品質(zhì)、產(chǎn)量都有直接影響。市面上常見的幾款高淀粉型紅薯有成熟的種植管理經(jīng)驗(yàn)，相對(duì)的病蟲害幾率較小。

三.  選擇體積、大小、形狀均勻的紅薯

外形均勻、壯碩的紅薯一般長(zhǎng)勢(shì)良好，營(yíng)養(yǎng)均衡，內(nèi)部的淀粉積累程度高，利于淀粉加工。如果比重小，說(shuō)明紅薯內(nèi)部含糖量、水分、可溶性物質(zhì)較多，體積大小差別大，說(shuō)明品質(zhì)不穩(wěn)定，均不利于加工淀粉。

四.  選擇紅皮白心的紅薯

這種外觀特點(diǎn)的紅薯均為高淀粉品種，不僅淀粉提取率較白皮黃皮的高，淀粉色澤、粘性也更好。

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