斷條率是指粉絲在沸水中煮一定時(shí)間后斷條的比率。斷條率過(guò)高必然會(huì)影響粉絲的口感，使其食用價(jià)值降低。造成斷條率過(guò)高的主要原因有兩點(diǎn)，一是使用品質(zhì)較差的淀粉原料進(jìn)行生產(chǎn);二是粉絲在自然晾曬過(guò)程中遭遇雨水。

 

 

　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在粉絲、粉條的生產(chǎn)過(guò)程中不允許添加著色劑，但一些生產(chǎn)企業(yè)以低價(jià)淀粉代替紅薯淀粉生產(chǎn)粉絲、粉條，為使產(chǎn)品帶有紅薯粉絲的色澤而添加人工合成著色劑。

　　大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還會(huì)危害人體健康。

 

　　一些企業(yè)由于加工用的淀粉原料總砷、鉛過(guò)量或生產(chǎn)中粉條加工設(shè)備的污染，使其粉絲、粉條產(chǎn)品總砷、鉛超標(biāo)。長(zhǎng)期食用總砷、鉛超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)損害肝腎，危害人體健康。

 

　　粉絲、粉條加工過(guò)程中是允許使用適量亞硫酸鹽作為漂白劑的，但個(gè)別企業(yè)為追求粉絲亮、白會(huì)超標(biāo)使用焦亞硫酸鈉，使粉絲中二氧化硫殘留過(guò)量。經(jīng)常食用這樣的粉絲將會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

 

 

　　個(gè)別粉絲、粉條產(chǎn)品食品標(biāo)簽未標(biāo)注配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，反映出這些企業(yè)對(duì)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》了解不夠和對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽不夠重視。

 

　　為確保粉條粉絲質(zhì)量，企業(yè)管理人員必須要增強(qiáng)質(zhì)量安全意識(shí)，嚴(yán)選原料，優(yōu)選粉條加工設(shè)備，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。消費(fèi)者選購(gòu)粉條時(shí)也要認(rèn)真挑選，好選大廠家的產(chǎn)品，這樣更加安全和放心。