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行業(yè)知識

           


粉條生產(chǎn)無礬更健康，哪種粉條機(jī)不需要加明礬？




2022-01-19

            
明礬是一種無機(jī)物，學(xué)名為十二水硫酸鋁鉀，一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，可溶于水，不溶于乙醇，有抗菌、收斂作用。


 


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可用于制備發(fā)酵粉、油漆、媒染劑、粉條等，長期使用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響，并且不能排出體外，國家已經(jīng)禁止其使用于食品添加。


 


在早期的粉條加工行業(yè)中，添加明礬是一種常見行為。很多人不明白為什么，主要是因?yàn)橐郧白龇蹢l時(shí)，在調(diào)漿階段無法掌握合適的淀粉與水的混合比例，純靠有經(jīng)驗(yàn)的老師傅目測操作，具有較大不確定性。







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再就是生產(chǎn)工藝限制。傳統(tǒng)粉條生產(chǎn)更多采用的漏粉式加工方法，不加明礬粉條下鍋容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。加了明礬之后，可以增加粉條韌度、透明度以及快速定型，不粘連，不易折斷，賣相好。







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現(xiàn)在的粉條生產(chǎn)工藝先進(jìn)不少，自動化的粉條機(jī)設(shè)備不需要添加明礬就能輕松生產(chǎn)。比如涂布鋪漿工藝的粉條機(jī)，全程無添加，機(jī)器上料調(diào)漿，精準(zhǔn)控制混合比例，自動感應(yīng)下料鋪漿，高溫蒸熟，自然老化，自動切割，冷風(fēng)烘干，自然成型，產(chǎn)量大，效率高，吃著更放心。







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