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行業(yè)知識

           


粉條易脆斷怎么辦？




2019-07-11

            
　　好多朋友生產(chǎn)的粉條干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。今天小編給大家分享幾個(gè)小妙招，輕松解決干紅薯粉條易脆斷的難題。


 


　　粉條容易脆斷的原因有如下幾個(gè)：出粉時(shí)未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過多；曬得過干或長期堆置不包裝，都會(huì)導(dǎo)致粉條酥脆易斷，造成在貯運(yùn)過程中的損失。


 


粉條.jpg


 


　　相應(yīng)的解決辦法如下：




　　1.	成型時(shí)熟化


　　用粉條機(jī)生產(chǎn)粉條時(shí)，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉條充分熟化。否則未熟透的粉條，干后酥脆易斷。


 


出粉.jpg


　　


　　2.	出粉后充分冷凍


　　粉條成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉條充分冷凍，至少要冷卻8-12小時(shí)，否則成型后快速干燥的粉條極易酥脆。冷凍還可以增加粉條彈性，使粉條口感更筋道。


 


冷凍.jpg 


 


　　3.	使用無礬工藝生產(chǎn)


　　對于明礬過量造成的粉條脆斷，現(xiàn)代化的全自動(dòng)粉條生產(chǎn)線完全可以避免，因?yàn)槿詣?dòng)粉條生產(chǎn)線已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)無礬工藝。


 


　　4.	和面時(shí)加食鹽


　　和面時(shí)，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉條自然吸潮，就不容易脆斷。







　　5.	適當(dāng)干燥，及時(shí)包裝


　　粉條適當(dāng)干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉條也要及時(shí)包裝，長期堆置不僅可能會(huì)對粉條造成污染，也會(huì)使粉條酥脆易斷。


 


晾曬.jpg




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