手工漏粉的工具有兩種類(lèi)型:一種是非金屬漏瓢，由葫蘆瓢制成;另一種是金屬漏瓢，由鋁、白鐵、銅或不銹鋼等金屬制成,底部多為平底，上面有許多孔。金屬瓢上多焊有插木柄的把，使用時(shí)比非金屬漏瓢更方便。

 

 

　　手工漏粉時(shí),一人打瓢漏粉，一人將面繼續(xù)揉好，并用手抓起一團(tuán)面往漏瓢里補(bǔ)充。由于人的臂力有限，一般連漏5~ 7瓢的量就要停下來(lái)?yè)Q人，手工漏粉不可避免的會(huì)使漏粉中斷，效率也不高。

 

 

　　機(jī)械漏粉多用吊掛式和臂端式(機(jī)械手臂端漏瓢)漏粉機(jī)。用吊掛式漏粉機(jī)漏粉時(shí)，漏粉機(jī)吊掛于煮粉鍋的上方，可通過(guò)調(diào)整瓢的高度來(lái)調(diào)節(jié)粉的粗細(xì)。瓢的振動(dòng)是垂直振動(dòng)，沒(méi)有固定的平行擺動(dòng)軌道和機(jī)械推動(dòng)能。粉條在鍋內(nèi)做輕度來(lái)回運(yùn)動(dòng)的動(dòng)能來(lái)自于人工往瓢里填面團(tuán)時(shí)的輔助動(dòng)力或推力，這種推力應(yīng)當(dāng)是很輕微的，否則擺幅過(guò)大，會(huì)使漏出的粉條跑出鍋外。臂端式漏粉機(jī)漏粉時(shí)，除了漏瓢的垂直振動(dòng)外，機(jī)械手臂還做水平弧行擺動(dòng),擺幅應(yīng)在漏粉前調(diào)試好。

 

 

　　機(jī)械漏粉大的優(yōu)越性是，可以不間斷地往瓢里填面，連續(xù)漏粉。一般來(lái)說(shuō)，在水溫和其他條件都能滿(mǎn)足時(shí)，每50千克干淀粉和的面團(tuán)，在15分鐘左右即可漏完，生產(chǎn)效率比較高。

 

　　注意：無(wú)論手工漏粉還是機(jī)械漏粉，在漏粉過(guò)程中都要注意防止淀粉團(tuán)溫度下降過(guò)快及面團(tuán)表層干燥。預(yù)防措施除了對(duì)面盆和面進(jìn)行保溫外,還要對(duì)剩余面團(tuán)不停地揉和，以防漏出的粉條出現(xiàn)大量的“粉珠”。

 

全自動(dòng)粉條機(jī)

 

　　現(xiàn)在仿手工粉條生產(chǎn)線(xiàn)和全自動(dòng)粉條機(jī)都已投入生產(chǎn)，無(wú)論是加工效率，還是粉條質(zhì)量，都已經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考驗(yàn)！